高效凝胶与增稠
在极低用量下即可形成透明、稳定的凝胶，兼具增稠与悬浮功能，显著改善食品质构与口感。
结冷胶
天然发酵凝胶增稠与食品质构改良的功能性胶体
产品概述与特性
Gellan Gum
结冷胶是一种由细菌发酵产生的胞外水溶性聚多糖，其结构由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1比例组成的线形多聚糖。作为食品胶体，结冷胶具有优异的凝胶性能和增稠效果。高酰基结冷胶适用于甜品、乳制品等产品，低酰基结冷胶适用于果冻等产品。在食品工业中作为乳化剂、稳定剂、增稠剂和胶凝剂使用，可增强面制品的硬度、弹性和粘度，改善口感。
立即咨询- 化学式
- 无固定完成分子式
- 执行标准
- GB 25535-2010
- CAS
- 71010-52-1
- 产品特性
- 结冷胶近乎白色粉末，无臭、无味。
- 产品包装
- 25公斤桶
产品应用场景
耐酸耐热
在广泛的pH范围内保持稳定，耐高温加工，凝胶强度受pH影响小，适用于酸性饮料、果酱等热灌装产品。
质地多样
通过调整离子浓度可形成脆性或弹性的凝胶质地，适用于甜品、果冻、肉制品及植物基食品，满足多样化口感需求。
协同配方
与其他亲水胶体（如黄原胶、槐豆胶）协同使用，可优化凝胶强度与保水性，提升产品的稳定性和感官品质。
